Francuski chef Michel Husser, predstavnik gotovo 90 godina duge obiteljske Michelin tradicije, 3. rujna prvi će put kuhati u Hrvatskoj. U restoranu Skenderica u Zagrebu pripremit će večeru koja povezuje francusku gastronomsku tradiciju, sezonske i lokalne namirnice te hrvatske chefove koji su imali priliku učiti od njega.
Početak rujna u Zagrebu donosi povratak uobičajenom gradskom ritmu, a s njim i novu restoransku sezonu. U Skenderici će je ove godine otvoriti gostovanje Michela Hussera, chefa čija je profesionalna karijera snažno povezana s obiteljskim restoranom Le Cerf u Marlenheimu u Alsaceu.
Restoran Le Cerf Michelinovu je zvjezdicu prvi put dobio 1936. godine, a Michelinovo priznanje zadržao je kroz generacije. U vrijeme kada je restoran vodio Michel Husser, njegova je kuhinja 20 godina bila nagrađivana s dvije Michelinove zvjezdice. Husser iza sebe ima više od četiri desetljeća profesionalnog iskustva, tijekom kojih je radio uz istaknute predstavnike francuske gastronomije i razvijao vlastiti kulinarski pristup.
U Zagreb dolazi prvi put kuhati pred hrvatskom publikom. Za večeru u Skenderici pripremio je autorski menu koji će se temeljiti na sezonskim i lokalnim namirnicama. Njegova će kuhinja pritom biti povezana s namirnicama i gastronomskim kontekstom Hrvatske, dok će konkretan menu ostati neobjavljen do same večeri.
Husseru će se u kuhinji pridružiti Mario Mihelj, Ivan Najdek i Martina Baburić, dok će desert pripremati Anja Mihalić. Svi su sudjelovali na Husserovu Masterclassu, pa će večera biti i prilika da se iskustvo stečeno tijekom edukacije prenese u profesionalnu kuhinju i rad pred gostima.
Susret francuske gastronomije i Skenderice povezuje dvije različite, ali dugotrajne ugostiteljske tradicije. Povijest Skenderice počinje 1912. godine, kada je Antun Skender u Remetama otvorio izletište. Nakon njega posao su nastavile žene iz obitelji Skender, a mjesto je među Zagrepčanima s vremenom postalo poznato kao „Kod Skenderica“.
Skenderica je tako više od stotinu godina dio zagrebačke ugostiteljske povijesti. Danas je pod vodstvom Ane Lisak i njezinih suradnika usmjerena na domaću zagrebačku kuhinju, namirnice i kulturu gostoprimstva, uz nastojanje da se tradicija prilagodi suvremenom vremenu.
Upravo će se na tom spoju temeljiti rujanska večera. S jedne strane bit će francusko gastronomsko iskustvo i Husserov pristup kuhanju, a s druge zagrebački restoran, domaće namirnice i hrvatski chefovi. Zajednička poveznica je rad sa sezonskim proizvodima, naglasak na kvaliteti namirnice i prenošenje znanja s jedne generacije kuhara na drugu.
Husserov pristup kuhinji temelji se na sezonalnosti, autentičnosti i poštovanju prema namirnici, uz prepoznatljiv osobni rukopis. Upravo će se kroz pripremljeni menu vidjeti kako će taj pristup biti prilagođen namirnicama dostupnima u Hrvatskoj i kontekstu Skenderice.
Večera 3. rujna tako će označiti početak nove gastro sezone u Skenderici, ali i prvo Husserovo kuhanje u Hrvatskoj. Francuski chef i hrvatski domaćini susrest će se u kuhinji kroz zajednički rad, edukaciju i interpretaciju sezonskih namirnica, dok će konačan rezultat biti predstavljen gostima tijekom večeri.
